Magrets de canard sauce érable et orange

Portions : personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min

5.00
Parsemer les magrets de canard sauce érable et orange d'oignons verts et de fleur de sel.

  • 2 magrets de canard bien dodus
  • 4 c.a.s de sirop d’érable
  • 1/2 tasse de bouillon de volaille
  • 10 grains de poivre
  • Le jus et le zeste d’une orange
  • 2 c.a.s d’oignon vert émincé
  • Fleur de sel

    • 1Entailler les magrets de canard côté gras à l’aide d’un couteau bien affuté sans toutefois inciser la chair.
    • 2Dans une poêle sèche, déposer les magrets du coté gras dans la poêle à feu doux. Poivrer et saler la chair et cuire 12 minutes sans retourner. Ôter le gras. Retourner les magrets et cuire à nouveau 10 minutes côté chair.
    • 3Retirer les magrets et les couvrir d’aluminium. Laisser reposer sur une assiette légèrement inclinée (le jus s’écoulera sans imbiber la chair).
    • 4Préparez la sauce dans une casserole. Mettre le sirop et les grains de poivre. Porter à ébullition 1 minute, ajouter le bouillon, le zeste et le jus d’orange, et laisser réduire de moitié ou jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.
    • 5Filtrer la sauce dans la poêle ayant cuit les magrets. Porter à ébullition. Ajouter les magrets tranchés dans la sauce. Parsemer de l’oignon vert et fleur de sel.

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