Hamburgers de canard, compote d’oignons au raifort, feuilles de roquette et jus nerveux à l’huile de noisette

personnes
Cuisson : 25 min

5.00

  • Hamburgers de canard :
  • 1 magret de canard (400g)
  • 4 tranches de mie de pain grillées détaillées à l'emporte-pièce rond de 2 po
  • feuilles de roquette
  • Jus nerveux :
  • 1 échalote française ciselée
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique
  • 1/2 c. à soupe d'huile de noisettes ou de noix
  • Compote d'oignons:
  • 1 c. à soupe de miel
  • 3 oignons en fines rondelles
  • branches de thym
  • 1 c. à soupe de raifort en crème
  • 1/2 tasse de bouillon de volaille

  • Recette parue dans:
    • 1Préparation du magret : Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Quadriller au couteau le côté gras du magret. Saler et poivrer. Poêler le magret à sec jusqu'à coloration du gras, le retourner et laisser cuire 1 minute. Transférer le magret dans un plat allant au four, côté gras au fond, et poursuivre la cuisson au four à 400F pendant 8 minutes pour une cuisson rosée. Retirer du four et couvrir de papier d'aluminium.
    • 2Jus nerveux : Dégraisser la poêle et faire revenir l'échalote 1 minute à feu moyen. Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique et laisser réduire 40 secondes à feu vif. Émulsionner au fouet avec l'huile de noisette. Réserver.
    • 3Compote d'oignons : Faire fondre le miel à feu moyen. Ajouter les oignons et faire revenir 2 minutes. Ajouter le thym, le raifort et le bouillon et laisser à feu doux jusqu'à complète évaporation du bouillon.
    • 4Dressage : Trancher finement le magret de canard. Garnir deux tranches de mie de pain de quelques feuilles de roquette, de 3 tranches de magret et de 1 c. à soupe de compote d'oignons. Couvrir des deux autres tranches de pain pour obtenir deux hamburgers. Arroser vos hamburgers d'un peu de jus nerveux.

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