Foie gras mi-cuit au miel à l’orange

personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Repos : 1 h 30 min
Réfrigération : 12 h

4.82

Foie gras mi-cuit au miel à l’orange

N'oubliez pas de prévoir un temps de 12 heures pour la réfrigération du foie gras mi-cuit au miel à l’orange.

  • 3 c.à tab miel
  • le jus de 3 oranges
  • 1 c.à thé mélange cinq-épices
  • 1 lobe de foie gras de canard frais (environlb / 500 g)
  • 1 c.à thé sel
  • 1/2 c. à thé poivre blanc moulu

  • Recette parue dans:
    • 1Dans une casserole, mélanger le miel et le jus d’orange, et laisser frémir à feu doux jusqu’à ce que le mélange ait réduit aux deux tiers. Ajouter le cinq-épices. Laisser refroidir.
    • 2Dénerver le foie gras et le mettre sur une plaque, puis le badigeonner généreusement de miel à l’orange. Saler et poivrer uniformément. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
    • 3Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure. Étendre une pellicule plastique sur le plan de travail.
    • 4Couper le foie gras en deux. Déposer une moitié sur la pellicule et la rouler sur elle-même en serrant fortement.
    • 5Déposer une deuxième pellicule plastique sur le plan de travail, y déposer le boudin de foie gras et le rouler sur lui-même en serrant fortement. Répéter avec une troisième pellicule. Ficeler les extrémités. Procéder de la même façon avec l’autre moitié du foie gras.
    • 6Dans une casserole d’eau frémissante, cuire les boudins de foie gras pendant 6 minutes. Les plonger immédiatement dans un bol d’eau rempli de glaçons et les laisser reposer pendant 30 minutes. Réfrigérer pendant au moins 12 heures avant de retirer la pellicule plastique et de servir.

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