Foie gras en osmose de vanille

personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Repos : 1 h
Réfrigération : 12 h

5.00
Sortez de l'ordinaire avec un foie gras en osmose de vanille comme prochaine entrée de votre souper entre amis.

  • 2 t vin blanc
  • 2 t bouillon de légumes
  • 3 c.à tab miel
  • 10 grains de poivre noir
  • 4 gousses de cardamome
  • 2 gousses de vanille fendues en deux sur la longueur
  • 2 anis étoilés
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1/2 c.à thé sel
  • 1 lobe de foie gras de canard frais, bien froid (environlb / 500 g)
  • fleur de sel

  • Recette parue dans:
    • 1Dans une casserole, mettre tous les ingrédients, sauf le foie gras et la fleur de sel, et laisser frémir à feu moyen pendant 12 minutes.
    • 2Déposer le foie gras dans la nage. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure à la température ambiante.
    • 3Réfrigérer pendant au moins 12 heures.
    • 4Retirer le foie gras de la nage et le réserver. Chauffer la nage à feu moyen jusqu’à ce qu’elle ait réduit au tiers et qu’elle soit sirupeuse. Filtrer le sirop, puis le laisser refroidir.
    • 5Servir le foie gras coupé en tranches, arrosé d’un peu de sirop et parsemé de fleur de sel.

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