Dinde farcie aux pommes et aux canneberges

Portions : personnes
Préparation : 30 min
Réfrigération : 3 h
Cuisson : 3 h 30 min
Repos : 30 min

3.83
Accompagner la dinde farcie aux pommes et aux canneberges avec le jus de cuisson pour retirer toute la saveur.

  • 1 dinde de 6 à 10 lb (3 à 5 kg), le foie réservé
  • 1/4 t calvados
  • 8 tranches de pain de campagne, en cubes
  • 1/2 t crème 35 %
  • 2 échalotes françaises hachées
  • 10 saucisses italiennes douces
  • 4 pommes pelées, en petits dés
  • 1 t canneberges fraîches ou surgelées
  • 1 t vinaigre de cidre
  • 1/2 t gros sel
  • 1 1/2 t bouillon de volaille
  • 1 t jus de pomme
  • sel et poivre

  • Recette parue dans:
    • 1Au robot culinaire, bien hacher le foie de la dinde avec le calvados jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
    • 2Mettre la préparation dans un bol. Ajouter le pain, la crème et les échalotes, et mélanger.
    • 3Retirer la peau des saucisses et ajouter la chair au mélange de pain. Incorporer les pommes et les canneberges, saler et poivrer. Mélanger délicatement. Réfrigérer pendant au moins 3 heures.
    • 4Dans une grande casserole remplie d’eau, ajouter le vinaigre de cidre et le gros sel, puis porter à ébullition.
    • 5Plonger la dinde dans le liquide et laisser frémir pendant 30 minutes. Retirer la dinde et la laisser égoutter.
    • 6Farcir la dinde de la préparation aux pommes. Fermer l’orifice avec des pics en bambou ou ficeler la dinde.
    • 7Déposer la volaille dans une casserole munie d’un couvercle (ou dans un plat profond) allant au four. Cuire à découvert, au four préchauffé à 325°F (160°C), pendant 1 heure 45 minutes.
    • 8Réchauffer le bouillon de volaille et le jus de pomme, et en arroser la dinde. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure 15 minutes. Éteindre le four. Laisser reposer la dinde dans le four éteint pendant 30 minutes avant de servir. Accompagner du liquide de cuisson.

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