Canard rôti glacé aux canneberges

Portions : personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 2h40

4.11
Laissez-vous tenter par le canard rôti glacé aux canneberges et sa sauce onctueuse.

  • 1 orange
  • 1 canard
  • 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
  • 3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir
  • 1 gousse d'ail pressée ou émincée
  • Quelques brins de romarin frais
  • Glace aux canneberges:
  • 1 oignon haché finement
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 c. à thé (5 ml) de gingembre râpé
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de canard ou de poulet
  • 1/4 tasse (60 ml) de brandy
  • 2 c. à soupe (30 ml) de miel
  • 1 1/4 tasse (300 ml) de canneberges fraîches ou surgelées

    • 1Pressez l'orange et réservez le jus et la pelure.
    • 2Salez et poivrez la cavité et la peau du canard; frottez la cavité avec l'ail et remplissez-la avec le romarin et les pelures d'orange.
    • 3Piquez la peau du canard à plusieurs endroits (surtout dans les parties grasses), sans aller jusqu'à la chair. Déposez le canard, poitrine en dessous, sur la grille d'une lèchefrite de 13 x 9 po (32 x 23 cm).
    • 4Faites rôtir le canard au four à 450°F (230°C) pendant 45 minutes.
    • 5Retournez-le et retirez 2 c. à soupe (30 ml) de gras de la lèchefrite.
    • 6Remettez le canard au four pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit brunie (arrosez-le avec le jus de cuisson à quelques reprises).
    • 7Glace aux canneberges
    • 8Entre-temps, dans une poêle, faites frire l'oignon dans le gras réservé sur feu moyennement vif; ajoutez l'ail et le gingembre et faites sauter jusqu'à ce que l'oignon commence à prendre couleur.
    • 9En remuant, incorporez le sel, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le clou, la muscade et le piment de Cayenne; faites-les frire pendant 30 secondes.
    • 10En remuant, ajoutez le bouillon, le brandy, le miel et le jus d'orange réservé; portez à ébullition.
    • 11Ajoutez les canneberges et amenez de nouveau au point d'ébullition; baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
    • 12Baissez la température du four à 350°F (180°C).
    • 13Retirez le canard et la grille de la lèchefrite et videz celle-ci du gras accumulé; jetez-le.
    • 14Inclinez le canard au-dessus de la lèchefrite et videz les jus de cuisson accumulés dans la cavité.
    • 15Remettez le canard dans la lèchefrite et arrosez-le avec la glace aux canneberges.
    • 16Glissez de nouveau le canard au four et continuez la cuisson pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien glacé (arrosez-le souvent avec le jus de cuisson).
    • 17Transférez-le dans une assiette de service.
    • 18Déglacez la sauce et arrosez le canard.
    • 19Servir chaud avec son jus.

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