Canard entier laqué à l’érable

personnes
Préparation : 20 min
Repos : 8 heures
Cuisson : 2 heures

3.70

  • 1 canard entier Pékin nettoyé et lavé
  • 2 tasses de vinaigre blanc
  • Marinade :
  • 4 c. à s. de sirop d’érable
  • 4 c. à s. de sauce de soya
  • 1 c. à s. de vinaigre de riz
  • 4 c. à s. d’eau froide
  • 2 c. à s. de 5 épices
  • 3 oignons hachés finement
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 4 c. à s. de gingembre frais
  • Sel et poivre

    • 1Dans une grande casserole, mettre le canard entier. Couvrir d’eau froide et ajouter le vinaigre blanc. Porter à légère ébullition pendant 20 minutes à feu moyen. Retirer le canard et sécher le à l’aide d’un papier absorbant.
    • 2Pendant ce temps, dans un mixeur, mettre tous les éléments de la marinade. Bien mixer le tout afin d’obtenir une pâte homogène.
    • 3À l’aide d’une fourchette, piquer la peau et la chair du canard. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le canard, l’extérieur et l’intérieur, avec la moitié de la marinade. La pâte restante doit être conservée et servira au moment de la cuisson.
    • 4Envelopper le canard avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant minimum 8 heures.
    • 5Ôter la pellicule plastique puis placer le canard dans un plat légèrement huilé et allant au four.
    • 6Cuire au four chaud pendant 1 heure 30 à 325 F (retourner à mi-cuisson) puis monter le four à 400 F pendant encore 10 minutes en le retournant après 5 minutes.
    • 7Pendant la cuisson, badigeonner le canard avec le reste de la sauce toutes les 15 minutes.
    • 8Découper le canard en tranches et le servir avec du riz blanc et de la sauce hoisin mélangée avec un peu de sauce soya.

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